Il Metodo
Scacchi
Il Metodo
Scacchi
Francesco Scacchi “Del Bere Sano”
Nel 1622 il medico fabrianese scisse il libro dove è racchiusa la storia dell’enologia del nostro territorio.
Grazie a questa preziosa lettura e a un grande lavoro di sperimentazione, abbiamo ricreato un metodo originale di spumantizzazione che esalta la fragranza e l’intensità dell’aroma varietale e lo abbiamo chiamato Metodo Scacchi®, in onore del medico fabrianese.
Vino Spumante di Qualità
CASTELLARE
SBAFFI BIANCO
EXTRA BRUT MILLESIMATO
GRADO ALCOLICO
12,5%vol
UVE:
Chardonnay
VINIFICAZIONE:
Si utilizzano uve Chardonnay che subiscono pressatura soffice dei grappoli interi. Raccolti a mano in cassette. Rifermentazione in bottiglia di minimo 60 mesi in grotta. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.
PRODUZIONE:
2.000 bottiglie
DEGUSTAZIONE:
Lo spumante presenta un colore giallo paglierino carico. Il perlage è intenso, cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica, intensa e fragrante.Al gusto stimola una sontuosa esperienza agiata e profonda. Adatto a un consumo a tutto pasto ma non con i dolci. L’abbinamento valorizza i salumi ma anche i piatti a base di pesce. Servire a temperatura bassa, meglio 4-6°C.
24,50€Aggiungi al carrello
Vino Spumante di Qualità
CASTELLARE
SBAFFI ROSÉ
BRUT MILLESIMATO
GRADO ALCOLICO
12,5%vol
UVE:
Sangiovese, Cabernet Sauvignon
VINIFICAZIONE:
Si utilizzano uve Sangiovese e Cabernet Sauvignon che subiscono una macerazione breve del mosto con le bucce e successiva pressatura soffice (rosato all’italiana). Rifermentazione in bottiglia di minimo 60 mesi in grotta. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.
PRODUZIONE:
2.000 bottiglie
Lo spumante presenta un colore rosa intenso, quasi corallo.Il perlage è cremoso ed elegante con bollicine fini, numerose e persistenti. Al nasosi riscontrano spiccati aromi di frutta rossa e una nota balsamica di eucalipto e pepe verde. Al gusto è molto ampio e lascia lunghi e variegati ricordi. Adatto a un consumo a tutto pasto ma non con i dolci. L’abbinamento valorizza i salumi e i piatti a base di carne soprattutto alla grigia. Servire a temperatura bassa, meglio 4-6°C.
24,50€Aggiungi al carrello
Vino Spumante di Qualità
CASTELLARE SBAFFI
PETRIGNONE
BRUT MILLESIMATO
GRADO ALCOLICO
12,5%vol
UVE:
Petrignone (Garofanata)
VINIFICAZIONE:
Si utilizzano uve di Garofanata conosciuta nel fabrianese con il nome di Petrignone. Le uve subiscono una pressatura soffice dei grappoli interi, raccolti a mano in cassette. Rifermentazione in bottiglia di almeno 24 mesi in grotta. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.
PRODUZIONE:
2.000 bottiglie
DEGUSTAZIONE:
Lo spumante presenta un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Il perlage è fitto e vivace con bollicine fini, numerose e persistenti. Al naso si riscontra un’importante freschezza aromatica, intensa e fragrante.Al gusto è sapido, armonico e persistente. Adatto a un consumo a tutto pasto ma non con i dolci. L’abbinamento valorizza i salumi ma anche i piatti a base di pesce. Servire a temperatura bassa, meglio 4-6°C.
21,00€Aggiungi al carrello
Vino Spumante di Qualità
CASTELLARE SBAFFI
APOSTROFO ROSA
BRUT MILLESIMATO
GRADO ALCOLICO
12,5%vol
UVE:
Vernaccia nera grossa
VINIFICAZIONE:
Si utilizzano uve di Vernaccia nera grossa e Sangiovese che subiscono una macerazione breve del mosto con le bucce e successiva pressatura soffice (rosato all’italiana). Rifermentazione in bottiglia di almeno 24 mesi in grotta. Affinamento post sboccatura: 2 mesi.
PRODUZIONE:
2.000 bottiglie
DEGUSTAZIONE:
Lo spumante presenta un colore rosa leggero. Al naso si riscontrano aromi floreali e di frutta rossa (ciliegia, amarena, ribes e lampone), in bocca si rivela pronto con subitane freschezza lasciando un ricordo di mandorla verde. Ideale per un consumo a tutto pasto, ma non si abbina con i dolci.Versatile sia per pietanze di carne che fritture e crudità di pesce. Servire a temperatura bassa, meglio 4-6°C.
21,00€Aggiungi al carrello
Recuperare i vitigni fabrianesi
La nostra azienda è impegnata nella conservazione di vitigni di antica coltivazione del fabrianese, in particolare nei vigneti abbiamo il Petrignone bianco, la Vernaccia nera grossa, il Moscato bastardo ed il Dolcigno o Vespaiolo.
Petrignone
Citato dagli ampelografi alla fine dell’800, è documentato nella zona del Fabrianese nel 1925 dal Prof. Giuseppe Vivarelli. Le accessioni che coltiviamo sono state reperite nell’areale di Coccore prelevando le gemme da vecchie viti presenti nella nostra azienda.
Vernaccia Nera grossa
Vitigno a bacca rossa oggetto di recupero ed iscrizione al catalogo nazionale grazie ad un progetto dell’Istituto Agrario “G. Vivarelli” di Fabriano. Le accessioni coltivate provengono dall’area di Coccore da gemme prelevate da vecchie viti aziendali.
Dolcigno o Vesprino
Si tratta di una presunta accessione il cui recupero è tuttora in corso: la sua presenza è documentata nella zona di Fabriano nel 1925 dal Prof. Vivarelli preside dell’Istituto Tecnico Agrario. Le gemme usate per il recupero provengono da vecchie viti presenti nella nostra azienda di Coccore.
Moscato Bastardo
Questo vitigno, spesso utilizzato in uvaggio insieme ad altri, è documentato nella zona del Fabrianese nel 1925 dal Prof. Vivarelli. Il DNA è risultato coincidere con il Moscato di Terracina, un vitigno coltivato nel Lazio, probabilmente importato nel fabrianese fin dalla fine dell’800.
